Сурими — самый перспективный сегмент для развития рынка рыбных продуктов

Рынок продуктов питания вырос на 2% в весе и на 16% в деньгах (декабрь 2024-май 2025 года к аналогичному периоду 2024), отметили  аналитики на годовой конференции Ntech.

Выводы экспертов по рыбе и не только:

• продажи рыбы снизились на 2% в весе и прибавили 16% в деньгах
• рыба относится к «инфляционной группе» (в физическом выражении выросла хуже рынка, в денежном обогнала рынок)
• морепродукты, слабосоленая рыба – «черные дыры» (в физическом и денежном выражении росли хуже рынка).

Исследование в мае 2025 (опрос) показало, что при резком росте цен рынок продуктов питания может сократиться на 5% в целом,  в том числе:

• морепродукты – на 25%,
• рыбная продукция – на 16%,
• готовая еда – на 5%.
• А сурими вырастет на 35% в весе.

ГОТОВАЯ ЕДА – звезда

Продажи готовой еды (декабрь 2024-май 2025 к декабрю 2023 -маю 2024) выросли на 13% в весе и на 27% в деньгах.

Выводы:

• Растёт доля дорогих и снижается доля дешевых продуктов: в рыбе +28%, готовые блюда +24%
• Блюда для перекуса – один из главных драйверов «готовой еды» (готовые блюда +10% в весе (548 руб. за кг), блюда для перекуса +49% в весе (946 руб. за кг)).
• Сохраняется тренд на интересную еду (и азиатскую кухню): супы +22% (512 руб. за кг), том-ям +108% (724 руб. за кг)
• Продажи рыбных салатов стагнируют с мая 2024 года. Например, продажи крабового салата снизились на 7% в весе (557 руб. за кг)
• Продажи роллов просели на 16% при росте категории “вкусняшек” на 2% (и рынка продуктов питания на 3%)
• Продажи икры выросли на 17,2%, что удивительно, учитывая динамику цен
• Тунец снова в тренде – +35% в весе , средняя цена тунца 815 руб. при 539 руб. рыбных консервов в целом, которые показали спад в 8%. Доля тунца в рыбных консервах составляет почти 14%.

Источник: FISHNET